大米冷藏好,还是冷冻好呢（大米怎么保存时间最长）

大米冷藏好,还是冷冻好呢

既然是冷知识，说一个跟温度有关的真冷知识

米饭想要保鲜，放冷冻比冷藏更好

不止是米饭，几乎所有的淀粉类食物，都更适合冷冻保存为什么呢很多人应该都听说过淀粉的

糊化

，就是淀粉被加热后吸水变成均匀的糊状，生米煮成熟饭的过程，就是糊化过程本来生硬不溶于水，吃起来有粉末感的淀粉，糊化后变成了软软的有一定粘度和弹性的质感但是，淀粉糊化之后，如果温度下降，又会发生

老化

，刚煮好的米饭是松软的，降温后，过一段时间，米饭又变硬了，这就是老化，俗称回生这也是为什么很多人说蛋炒饭要用隔夜饭来做，因为隔夜饭发生了老化，米饭不再那么软踏踏的粘腻在一坨，而是粒粒分明有韧性，更适合炒饭淀粉的老化，最适宜的温度是2到6度，刚好是大多数人冰箱冷藏室的温度，而且，注意，

淀粉的老化是不可逆转的

，如果你的米饭老化过了头，不管你再怎么加热，都不可能恢复原来的松软相反，当淀粉在-18度以下时，不会发生老化，冷冻室的温度可以把淀粉的状态锁住防止老化，哪怕饭冻得跟石头一样硬，拿出来微波炉加热后一样可以恢复松软所以，如果你就是想要让淀粉老化，好用来做蛋炒饭，那么放冷藏室可以，但剩饭最多也就能保存两三天，口感会越来越干硬，还有微生物繁殖风险。如果你想要米饭第二天还是那么松软，甚至想把米饭保存到一周以上，那还是放冷冻吧不过对减肥的人来说，老化后的淀粉吸收变差，热量比松软状态下的淀粉低不少，如果你不介意口感，倒是可以利用这一点来减少热量摄入

可以。

将大米冷冻保存可以有效避免发霉和滋生米虫。但大米冷冻保存有几个地方要注意：

1、冷冻保存后要随吃随拿，尽量不要再拿到常温保存，避免大米返潮。

2、冷冻时间不能过长，否则会影响大米口感和成分价值。

3、冷冻保存时也要密封保存。

4、真空包装的大米无需冷冻保存。

大米怎么保存时间最长

大米冷冻后会影响口感，冷冻后的大米整体口感会比较差，且蒸煮的时候不容易熟。平时保存大米最好放在阴凉、通风的地方。必要的时候可以用布袋装好干花椒并放入米袋各个位置，干花椒散发的气味可以起到驱虫的作用。

大米冷冻后会影响其口感，大米经过冷冻整体的口感会差很多，并且蒸煮大米的时候会不容易熟，建议平时将大米放在阴凉、通风的地方保存。

平时保存大米时，可以用布袋装一些干花椒，再把布袋放在米袋的各个位置，花椒散发的气味可以起到驱虫的作用，在一定程度上可以延长大米的保存时间。

此外也可以将装有白酒的酒瓶放入大米内，酒瓶的瓶口要高于大米，且瓶盖要打开，之后将米袋或米缸密封，白酒挥发的乙醇可以避免大米霉变或生虫。