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食用碱怎么发面蒸馒头

食用碱怎么发面蒸馒头

蒸馒头是一种常见的中式面食,也是中国文化传统饮食文化的一部分,因其松软、香甜而备受欢迎。而想要做出松软的馒头,必须有一种叫做“碱水”的东西,怎么用碱水发面做馒头呢?下面为大家介绍一下具体方法。

什么是碱水

碱水是将食用碱与水按比例混合后形成的一种液体,一般为浅褐色或透明液体。食用碱是由天然矿石或稀土矿石经过化学反应提炼出来,具有促进油脂分解,改善食物口感等功效。

为什么要用碱水

使用碱水可以帮助面团产生一种特殊的化学反应,使面团发酵更快,进而使面食更松软、更光滑,口感更佳。同时,碱水还可以促进油脂的分解,使食物更易消化。

怎样制作碱水

一般来说,制作碱水需要将食用碱与水按照一定比例混合。具体比例要根据需求量来定。一般对于1公斤面粉来说,需要10克食用碱和约350毫升水。以下是具体步骤:

  1. 将食用碱粉加入适量温水,搅拌均匀。
  2. 再将食用碱水缓缓加入面粉中。(中式面食中通常是加入热水,但这次是加入碱水,需要注意)
  3. 用手捏揉成团,然后静置30分钟到1小时,让面粉和碱水完全混合。

碱水发面做馒头的步骤

1、将1公斤面粉均匀的倒入面盆中,加入适量的冷水,揉成均匀的小面团。

2、将小面团揉成长条状后,用刀切成大小差不多的小块。揉成圆形。

3、将每个面块扁平,沾上一次性筷子头蘸过的食用盐,中央压一条痕,一定要压出个小沟,这样馒头才能正常发酵。上面再刷一层少许食用碱水。直接装入蒸锅不用发酵。大火下蒸十分钟。出锅即可。

注意事项

虽然碱水有助于面食的制作,但使用时也需要注意一些事项:

  1. 使用碱水需要按照一定比例来混合。
  2. 制作碱水时一定要小心,注意不要沾到眼睛或口中。
  3. 碱水不能多放,否则对人体不利,少放则不够起作用。
  4. 使用碱水的面粉不宜长时间放置,以防面粉过度分解,影响食物口感。
  5. 饮食中适量食用,不要过量。

总之,碱水是中式面食制作的一种重要材料,具有提高面团发酵效果、改善食物口感的功效。掌握好制作方法,可以为家庭烹饪提供更多的选择,也能让我们的餐桌更加美味。